高原藜麦:素食之王

    近年来,藜麦登上了各大美食博主、明星超模、健身达人的饮食推荐餐单,被冠以“营养黄金”、“超级食物”、“素食之王”等美誉,地位直逼牛油果、鹰嘴豆等。


    很多人都会觉得是外国人的食物,但近年来火爆的程度,已经不仅在外国可以买,国内很多沙拉店或者超市都可以买到,作为一种主食,可以说藜麦已经风靡全球了!


    网传碧昂斯产后减重50斤,食谱的主食推荐中写着藜麦。澳大利亚膳食指南更是将藜麦加进了“谷物”层中。


    这种网红食材到底多神奇?




    藜麦(Quinoa),一种来自南美洲安第斯山脉的古老作物,近年来站在了世界粮食舞台的聚光灯下被越来越多人熟识。


    早在5000年前,藜麦就被安第斯山的居民驯化,其籽粒是当地居民的传统主食,古代印加人称之为“粮食之母”。



    在19世纪80年代,藜麦被美国宇航局NASA批准用于宇航员的太空食品。


    联合国粮农组织(FAO)将2013年宣布为国际藜麦年,认为“藜麦是唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的食物”,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的“全营养食物”,列为全球十大健康营养食品之一。




    藜麦为什么被称为“全营养食品”


    01


    唯一含优质完全蛋白质的植物性食物。蛋白质含量平均为16%(最高可达22%),品质与奶类及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收。




    02


    富含矿物质。例如:锰元素,是一种非常重要的抗氧化剂,能够调节血糖水平;


    锌元素,能够提高机体的免疫力,促进细胞分裂、生长、再生;


    镁元素,可降低血清胆固醇,防治心血管疾病;


    钙元素、铁元素都是小麦的4倍;还有铜、钾、硒、磷等矿物质元素。




    03


    碱性食物。经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用,保护健康体质,修复生活不规律对身体的损伤。


    04


    丰富的膳食纤维。总膳食纤维素含量7%,有着调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏的作用。




    05


    不含麸质。麸质是一系列单一蛋白质的混合物,对大多数人来说,麸质就是很普通的蛋白质,可以容易被肠胃消化,但是也有少部分人不能消化麸质蛋白,另外还有存在对麸质过敏人群,一般小麦及大米中麸质含量较高,因此藜麦比较适合对麸质过敏人群食用。




    06


    含有天然的植物雌激素。能够调节内分泌,以及预防心脑血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。


    07


    低GI食物,GI值为35。GI(血糖生成指数)是表示某种事物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比,指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。GI值小于55属于低GI食物,GI值大于70属于高GI食物。


    高GI食物:进入肠胃后消化快,吸收率高,葡萄糖释放快,进入血液后峰值高,也就是血糖升的高;


    低GI食物:在胃肠中停留时间长,吸收率低,葡萄糖释放缓慢,进入血液后峰值低,下降速度缓,也就是血糖比较低。




    经过7天实验,数据结果显示:只吃藜麦虽然辛苦(在此期间并没有出现头晕无力等状症状),但减重最多:平均减重7.1斤。


    然而将藜麦换成了米饭的(平均减重5.4斤)减重多于以米饭为主的(平均减重2.5斤)。


    那为什么藜麦在产生饱腹感的情况下还能减重呢?我们来看看这其中的原因吧~




    饱腹感的原因是藜麦的低GI值,而GI值则是血糖生成指数的缩写,简单来说,记住GI值越低的食物消化得越慢,越不会导致血糖的过快升高造成脂肪堆积。


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