藜麦酒的制作背景

白酒,是以高粱、小麦、大米等谷物为主要原料,以大曲、小曲或麸曲等为糖化发酵剂,发酵制成。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。


近年来,随着生活水平日益提高,白酒消费量日益增大,人们对饮用白酒的健康需求也越来越高,不再只单纯考虑白酒的口感,还更多地考虑白酒所含的营养成分,以及对身体的益处。这些市场需求促使酒厂需研发营养物质更丰富,更有利于身体健康的白酒。


藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%,品质与肉奶类相当;富含人体所需的氨基酸,比例适当且易于吸收;富含钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒等矿物质,以及不饱和脂肪酸、类黄酮、维生素B、维生素E、胆碱、叶酸等多种营养元素,膳食纤维含量高达7.1%;0胆固醇,低脂,低热量,低升糖,几乎都是常见食物里***的。


藜麦酒甘冽醇香,能促进消化腺分泌,提高食欲,有助消化。藜麦酒经酿制发酵,营养元素损失较少,且更易于人体吸收,能够满足人们的健康饮食需求。


近年来,藜麦酒的酿造收到众多酒厂重视,如在专利公开号CN106635637A所公布的一种藜麦酒及其制作方法中,所制得的藜麦酒由于所用原料比例和酿造方法单一,采用原酒液勾兑普通白酒的方式,成品藜麦酒风味、色泽、口感不佳,营养含量较低。


目前生料酿酒法和炒料酿酒法是常见的藜麦酒酿造工艺。生料酿酒法制备的成品营养成分含量高,但口感不佳,有异杂味;炒料酿酒法制备的成品营养成分含量相对生料酿酒法略低,但口感好,有谷物炒制特有的清香味。